Aragonite Clos des Vignes du Maynes 2021

La cuvée Aragonite est une expression du terroir de Mâcon-Cruzille, élaborée avec soin par Julien Guilot au Clos des Vignes du Maynes. Les vignes, d’une moyenne d’âge de 25 ans, sont cultivées sur des sols d’Aragonite, des limons très calcaires et riches en silices, qui confèrent au vin une minéralité unique. La vendange est suivie d’un pressurage de 6 heures, puis d’un débourbage. La fermentation s’effectue en demi-muids de 600 litres avec des levures indigènes, préservant l’authenticité et l’expression du fruit. L’élevage de 10 mois sur lies fines ajoute de la complexité et de la structure au vin. La mise en bouteille est réalisée sans filtration et, selon les millésimes, avec un petit ajout de soufre. Ce vin est certifié Déméter, garantissant une production en biodynamie.