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Les vignerons
Domaine Pattes loup – Thomas Pico – Chablis
Courgis
Yonne
(FR)
Domaine Pattes Loup à Courgis, par Thomas Pico, bercé par les vignes depuis son enfance. C'est en 2004 qu'il rejoint le domaine familiale où son père avait déjà établi une forte présence, pour perpétuer la tradition viticole du la famille.
Par la suite, Thomas Pico va créer son propre domaine : le domaine Pattes loup. Cette exploitation se situe sur la commune de Courgis, près de Chablis. En 2005, il reprend les 8 hectares de vignes du domaine familiale et va directement entamer une conversion vers l'agriculture biologique afin d'en obtenir la certification.
Le domaine Pattes loup a de fortes convictions en matière de viticulture. Il refuse notamment d'utiliser des machines à vendanger et porte un soin particulier à la maitrise de son rendement. Dans la vision du domaine, pour exprimer pleinement les caractéristiques uniques de leur terroir, il est essentiel de le respecter en adoptant des pratiques respectueuses de l'environnement. Ce domaine se distingue donc des autres domaines de Chablis par cette démarche, exploitant ses vignes en utilisant des méthodes biodynamiques et en confectionnant ses vins de manière naturelle, sans recourir à l'usage de produits chimiques.
Tel un artiste passionné, Thomas Pico s’occupe avec élégance de ses vignes et pétrit avec amour les fruits de la terre pour donner naissance à des vins qui font danser les papilles.
Région : Bourgogne
Pays : France
Appelations : Chablis, Chablis 1er cru
Vignoble : Bourgogne Auxerrois
Superficie : 8 ha
Mode de culture :
Biodynamique
Biologique
Certifié Ecocert
Les vins du domaine
73.00 €
38.00 €
Le Domaine Pattes Loup et les appellations Chablis et Chablis 1er cru
Le domaine Pattes Loup s’étend sur une superficie totale de 8 hectares et produit des vins provenant de l’appellation Chablis et Chablis 1er cru. Les vignes sont exclusivement plantées avec le cépages Chardonnay : cépage blanc emblématique de cette région viticole réputée pour la qualité de ses vins. Depuis 1938, l’appellation Chablis est réglementée par une AOC, garantissant des normes de production et de qualité élevées pour les vins produits dans cette région prestigieuse.
Les vins de Thomas Pico sont reconnus pour leur qualité exceptionnelle et contribuent largement à la renommée de l’appellation Chablis. Tout le savoir faire du vigneron est mis en œuvre pour produire des vins reflétant de la manière la plus fidèle possible : l’identité du terroir unique de Chablis.
Le domaine Pattes loup bénéficie d’un environnement naturel exceptionnel, avec des sols calcaires, une météo capricieuse et une topographie accidentée. Cela confère aux vins des caractéristiques gustatives uniques. Thomas Pico utilise des méthodes de production écologiques, avec une viticulture bio et biodynamique qui respecte les rythmes naturels et évite l’utilisation de produits chimiques.
Le résultat de ce travail minutieux est une gamme de vins qui représente l’essence même de la région de Chablis. Chaque bouteille est le fruit d’un processus respectueux de l’environnement, d’une passion intense pour la viticulture et d’un souci de préserver les traditions ancestrales. C’est pourquoi les vins du domaine Pattes Loup sont si appréciés des connaisseurs de vin dans le monde entier.
Le domaine Pattes loup engagé dans la culture biologique depuis 2009
Le vigneron Thomas Pico pratique la biodynamie, méthode agricole qui se base sur les rythmes cosmiques pour favoriser l’état sanitaire de la vigne et la qualité des raisins et des jus.
C’est ensuite la géologie des terroirs de Chablis qui va vraiment jouer un rôle capital dans la profondeur des vins du domaine. Les vignes sont plantées sur des sols calcaires, qui contribue à la complexités des vins produits par le domaine et va leur apporter cette minéralité si singulière dans la région de Chablis.
Thomas Pico, vinificateur naturel
Au domaine, les raisins sont récoltés à la main et sont triés minutieusement afin d’en éliminer les grappes et les baies imparfaites.
Ensuite, les pratiques en cave vont dans la continuité de la philosophie de la conduite la vigne. Les vins du domaine sont produits sans utilisation de produits chimiques et d’autres additifs. Les fermentations sont spontanées et se font la plupart du temps dans de vielles barriques de chêne. De grands vins naturels de terroir !
