Pommard Domaine Bonnardot 2020

Domaine Bonnardot

Le Pommard Rouge 2020 du domaine Bonnardot, est un pur produit de la biodynamie. Ce vin est élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir, cultivé sur des vignes âgées de 35 à 50 ans, ancrées dans un sol argilo-calcaire. La production, limitée à 3000 bouteilles.

Les vendanges sont réalisées manuellement, avec un tri minutieux des raisins sur table. La vinification suit une méthode bourguignonne traditionnelle, utilisant des cuves en bois et intégrant 100% de grappes entières. La pré-fermentation s’étend sur 5 jours, suivie d’une macération de 28 jours. La fermentation se déroule spontanément sous contrôle de température, en utilisant des levures indigènes. L’élevage du vin est réalisé pendant 12 mois en fûts de 228 litres, dont l’âge varie entre 1 et 7 ans, sous la houlette des vignerons Ludovic et Emilien Bonnardot.