La saison des barbecues est officiellement ouverte ! Après des mois de froid nous sommes tous impatients de partager des nouveaux moments de convivialité et de chaleur. Ces réunions autour du grill ne sont pas seulement l’occasion de déguster de bonnes grillades, elles sont également le moment idéal pour ouvrir une ou plusieurs bouteilles de vin qui enrichiront les conversations et compléteront les saveurs. Mais face à une telle variété de mets, le choix du vin peut sembler complexe. Quel est le vin idéal pour accompagner vos barbecues ? Dans cet article, nous explorons les meilleurs accords mets-vins pour transformer votre barbecue en une véritable dégustation gastronomique.
Les principes des accords mets-vins pour le barbecue
Un bon accord peut soit compléter les saveurs du plat, soit offrir un contraste intéressant qui met en valeur à la fois le vin et les mets. Par exemple, les viandes grillées, avec leurs saveurs riches et fumées, nécessitent souvent un vin qui peut soit équilibrer, soit intensifier ces caractéristiques.
Les accords pour les viandes rouges
Pour les viandes rouges comme le bœuf, qu’il s’agisse de steaks, d’entrecôtes ou de côtes de bœuf, un vin rouge puissant est recommandé. Ces vins, avec leurs notes boisées, répondent parfaitement à l’intensité d’une viande grillée. Des appellations de la vallée du Rhône, du Languedoc–Roussillon ou de Bordeaux seront des choix judicieux.
Le porc, moins intense, s’accorde mieux avec des vins rouge léger et fruités. Un Pinot Noir de Bourgogne ou un vin du Beaujolais compléteront à merveille les saveurs subtiles de cette viande.
Pour l’agneau et le veau, optez pour des vins riches en tannins, comme un Cabernet Sauvignon, une Syrah ou un Malbec, qui peuvent vraiment souligner les nuances de ces viandes.
Quant au canard, surtout s’il est servi légèrement saignant, il se marie idéalement avec un vin rouge tannique et jeune, comme un Bordeaux de St Emilion ou un Côte Rôtie de la vallée du Rhône.
Les accords pour les saucisses
Les chipolatas et merguez appellent un rosé structuré, résultat d’une macération plus longue, comme ceux à base de syrah du Languedoc-Roussillon ou les rosés de grenache noir de Provence. Ces vins, plus robustes, se hissent au niveau des saveurs épicées de ces saucisses.
Les accords pour les viandes blanches
Pour les viandes blanches et la volaille, vous avez le choix entre des vins rouge léger ou des vins blancs secs et élégants. Un Beaujolais ou un vin de Touraine complétera les viandes blanches, tandis qu’un vin blanc du sud-ouest, de Provence ou de Languedoc-Roussillon s’harmonisera parfaitement avec une volaille.
Les accords pour les poissons et les fruits de mer
Les poissons grillés sont idéalement accompagnés de vins blanc vif, comme un Tariquet de Gascogne, qui peuvent soutenir les saveurs intenses de la grillade. Pour les poissons en papillote, tournez-vous vers des vins blancs aromatiques, tels que le Riesling ou le Pouilly Fumé, qui apportent une touche minérale et fruitée. Le saumon grillé peut également être accompagné d’un rosé du sud, tandis que pour un plateau de fruits de mer, un Chardonnay rond et gourmand est idéal.
Les accords pour des légumes grillés au barbecue
Pour ceux qui préfèrent une option plus légère ou végétarienne lors d’un barbecue, les grillades de légumes sont un excellent choix. Pour accompagner ces délices végétaux, un vin qui peut vraiment harmoniser le repas est un rosé frais et légèrement épicé.
Les rosés d’AOC Coteaux Varois en Provence ou d’AOC Bandol sont particulièrement adaptés pour ce type de mets. Ces vins se caractérisent par leur palette aromatique riche et intense, marquée par des notes de fruits rouges croquants comme la framboise et la cerise, agrémentées de touches d’agrumes et d’épices douces. Leur fraîcheur vivifiante et leur profil épicé complètent à merveille les légumes grillés, en apportant une dimension supplémentaire qui rehausse les saveurs naturelles des légumes sans les dominer
Choisir le vin parfait pour un barbecue n’est pas seulement une question de goût personnel, c’est aussi une opportunité d’explorer et de découvrir comment les différents vins peuvent transformer un repas simple en une expérience culinaire riche et mémorable. N’hésitez pas à expérimenter avec ces recommandations lors de votre prochain barbecue pour découvrir quelles associations fonctionnent le mieux pour vous et vos invités.
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