Le poisson est un mets délicat et savoureux. Le poisson mérite un accompagnement pour sublimer ses arômes. Mais quel vin choisir pour mettre en valeur du poisson ? Un bon accord mets-vins peut transformer un repas simple en une expérience gastronomique exceptionnelle. Ce blog a pour but de vous guider à travers les différentes options de vins pour chaque type de poisson et mode de préparation.
Les bases de l’accord poisson et vin
Pourquoi le vin blanc est généralement préféré avec du poisson ?
Le vin blanc est souvent le choix numéro un pour accompagner le poisson. Pourquoi ? Les tanins présents dans le vin rouge interagissent souvent avec les huiles du poisson, pouvant créer un goût métallique désagréable. En revanche, l’acidité et la minéralité du vin blanc complètent parfaitement la texture et la saveur du poisson.
Quand et pourquoi choisir un vin rouge ou rosé avec du poisson ?
Bien que le vin blanc soit généralement préféré, il y a des exceptions. Un vin rouge léger et peu tannique peut bien se marier avec certains poissons, surtout lorsqu’ils sont cuits au barbecue ou à la plancha. Un vin rosé, quant à lui, est idéal pour les repas d’été, accompagnant bien les poissons grillés et les salades.
Les accords classiques avec du poisson
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Poissons de côte (Cabillaud, Dorade, Lieu jaune)
Pour les poissons comme le cabillaud, la dorade ou le lieu jaune, qui ont une chair délicate, optez pour un Sauvignon Blanc. Un Sancerre, Pouilly-Fumé ou Menetou-Salon avec leur fraîcheur et leurs notes d’agrumes rehausseront parfaitement ces poissons.
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Poisson gras (Bar, Saumon)
Les poissons plus gras comme le bar ou le saumon nécessitent un vin blanc plus rond et beurré. Un Chardonnay de Pouilly-Fuissé, Mercurey Blanc ou Chassagne-Montrachet, avec leurs notes beurrées et leur structure, équilibreront la richesse du poisson.
Les accords originaux avec du poisson
Poissons cuits au barbecue ou à la plancha
Pour le poisson cuit au barbecue ou à la plancha, un vin rouge léger comme un pinot noir d’Alsace ou de Bourgogne est parfait. Vous pouvez aussi choisir un rosé de Provence ou un Bandol, qui apportera une touche de fraîcheur et de fruité.
Poisson en sauce (crème, beurre)
Pour les poissons en sauce, qu’elle soit à la crème ou au beurre, un vin blanc aromatique et onctueux est idéal. Pensez à un Hermitage Blanc ou un Côtes-de-Provence. Un vin rouge fin et peu tannique, comme un Pinot Noir, peut également surprendre agréablement vos invités.
Poissons crus et fumés
Tartares et carpaccio
Les tartares et carpaccios, avec leurs assaisonnements relevés, appellent des vins blancs jeunes et frais. Un Sancerre serai parfait. En présence d’épices, un rosé vineux comme un Tavel apportera une belle harmonie.
Poissons fumés (Saumon, Truite)
Les poissons fumés comme le saumon et la truite, avec leur chair grasse et fondante, nécessitent un vin blanc incisif et minéral. Un Mâcon Fuissé ou un Pouilly-Fumé offriront la fraîcheur nécessaire pour contrebalancer le gras et une pointe de minéralité pour dompter la note fumée.
Poissons grillés et fritures
Poissons grillés
Pour les poissons grillés, optez pour un vin blanc jeune et vif. Un Muscadet ou un Chablis, avec leur fraîcheur, complètent parfaitement les poissons comme les sardines ou le saumon grillé.
Fritures (Sardines, Calamars)
Les fritures de sardines ou de calamars s’accordent bien avec des vins blancs fruités comme un Minervois. Un vin rouge tendre, comme un Vacqueyras, peut également être un bon choix, surtout pour les poissons comme le rouget.
Poissons cuisinés au four ou poêlés
Grosses pièces (Bar, Daurade royale)
Les grosses pièces de poisson cuites au four, comme le bar ou la daurade royale, nécessitent un vin blanc onctueux et expressif. Un Hermitage Blanc ou un Côtes-de-Provence seront idéals.
Poissons poêlés (Cabillaud, Sole)
Les poissons poêlés, comme le cabillaud ou la sole, demandent un vin blanc frais et fin. Un Meursault, avec ses arômes délicats, conviendra parfaitement.
Exemples pratiques d’accords mets et vins
- Huîtres et Moules : Pinot Blanc ou Riesling
- Noix de Saint-Jacques : Muscat d’Alsace, Crémant d’Alsace
- Calamars frits : Saint-Joseph, Côte de Blaye, Bandol
- Poissons fumés : Bergerac, Sancerre, Haut Poitou
- Lotte à la crème : Bourgogne mature, Châteauneuf-du-Pape blanc
- Brandade de morue : Costières-de-Nîmes
- Rougets grillés à la tapenade : Vins rouges méridionaux légers
Le choix du vin pour accompagner le poisson dépend de nombreux facteurs, notamment le type de poisson, son mode de cuisson et les accompagnements. N’hésitez pas à expérimenter pour trouver vos accords parfaits et sublimer vos repas.
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