Les Dolomies – Vins Naturels et Bios du Jura

Les Dolomies : un domaine clé dans la renaissance viticole du Jura

Les Dolomies, ancré au sud d’Arbois, au sein de l’aire d’appellation Côtes du Jura. Avec 3,65 hectares de vignes, le domaine cultive les cépages locaux tels que le Pinot noir, le Trousseau, le Chardonnay et, caractéristique emblématique de la région, le Savagnin. Longtemps injustement boudée, la région viticole du Jura a subi un déclin, passant sous le radar de nombreux amateurs de vin. Pourtant, grâce à des domaines dévoués comme Les Dolomies, le Jura retrouve peu à peu son statut d’appellation de qualité. Ces domaines mettent en lumière le potentiel viticole de la région, en dépit de sa petite taille – le vignoble jurassien ne représente que 0,3% du vignoble français. La production viticole dans le Jura est également impactée par les conditions climatiques fluctuantes des dernières années, rendant la production plus rare. Cela a engendré une certaine rareté des vins du Jura, augmentant leur valeur et leur attrait auprès des amateurs de vin. Les Dolomies, bien qu’occupant une petite surface, joue un rôle considérable dans la renaissance viticole du Jura. En s’engageant à cultiver les cépages traditionnels de la région et en produisant des vins de qualité, le domaine contribue à l’affirmation de l’identité vinicole du Jura sur la scène viticole française et internationale.

L’agriculture biologique par conviction pour les Dolomies

Depuis sa création, le Domaine Les Dolomies s’est directement converti à l’agriculture biologique, un choix qui s’imposait comme une évidence pour les fondateurs, Céline et Steve. Plus qu’une simple méthode de production, l’agriculture biologique reflète leur conviction profonde et leur engagement envers un vin produit de manière durable et respectueuse de l’environnement. Cette philosophie les a également conduits à explorer l’agriculture biodynamique. Commencée par curiosité, l’utilisation de préparations biodynamiques a rapidement prouvé sa valeur, offrant des résultats tangibles à la vigne. Parmi les techniques innovantes qu’ils ont adoptées, l’utilisation de petit lait de chèvre comme mouillant est particulièrement notable. Cette approche permet non seulement de réduire l’utilisation de cuivre, mais aussi d’améliorer son effet prophylactique. Le domaine maintient des rendements faibles, typiques du Jura, favorisant la qualité sur la quantité. En ce qui concerne la vinification, Les Dolomies vont opter pour une approche peu interventionniste, permettant à chaque vin de refléter fidèlement son terroir. Les vins blancs sont vinifiés en pièces bourguignonnes avec quelques bâtonnages, selon les besoins du vin. De même, les vins rouges sont élevés en pièces après macération, une fois la fermentation achevée. Le domaine propose également une petite production de vin non ouillé et de Macvin, témoignant de la diversité de la production des Dolomies et de leur engagement à explorer toutes les potentialités du terroir du Jura. En somme, l’approche du Domaine Les Dolomies en matière d’agriculture biologique et biodynamique illustre leur engagement résolu en faveur de pratiques viticoles durables et respectueuses de l’environnement.

Les vins du domaine

Nous avons un amour inconditionnel pour les vins du Jura. Les dolomies nous livrent des vins d’une belle profondeur et d’une grande minéralité. Le style de Céline donne des vins épurés, sur la fraicheur et toujours avec beaucoup de minéralité.