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Azalaïs le Sang des Cailloux – Commentaire de Dégustation
Azalaïs 2021 présente une robe rouge grenat d’intensité moyenne. Le nez offre un fruit discret et se porte davantage sur la pierre chaude et le sous-bois. Il a besoin de temps pour se livrer, mais on perçoit déjà le grand vin en devenir.
En bouche, ce vin est délicat, d’une souplesse et d’un équilibre idéal. Les tanins sont fins, la fraicheur lui communique une belle buvabilité. La texture soyeuse, les senteurs de fruits rouges et la finale longue accentuent la minéralité indéniable de ce vin.
C’est un vin « naturel », témoignant de la quête du vigneron pour exprimer son terroir – le sang des cailloux de Vacqueyras.
Pour la dégustation, il est recommandé de servir ce vin à une température de 16°C et de l’ouvrir 1 à 2 heures avant le service, voire de le carafer juste avant. L’Azalaïs 2021 se déguste idéalement entre 2023 et 2029. Il se marie parfaitement avec une selle d’agneau farcie aux herbes du midi, ou encore des abats comme une cocotte de ris d’agneau.
Domaine Le sang des Cailloux – Serge Férigoule
Plongeons au cœur de la vallée du Rhône méridionale, là où s’étend majestueusement le domaine viticole Le Sang des Cailloux. Ce nom évocateur témoigne de la passion et du dévouement avec lesquels Serge Férigoule a embrassé ce vignoble en 1990, après avoir assidûment appris les rouages de l’exploitation aux côtés de l’ancien propriétaire pendant une décennie.
Ce n’est pas un hasard si Le Sang des Cailloux a attiré l’attention de Férigoule. La beauté du site est à couper le souffle : les vignes sont nichées sur un plateau face aux Dentelles de Montmirail, un tableau grandiose qui éveille l’inspiration. Les 17 hectares du domaine sont consacrés à l’Appellation Vacqueyras, renommée pour son excellence.
Le respect de la terre et de la vigne est au cœur de l’approche de Serge Férigoule. Dès sa prise de possession du domaine, il a choisi de renoncer à l’usage de désherbants chimiques et de produits de synthèse. À la place, il a adopté des pratiques qui honorent la nature et préservent la santé des sols.
En 2003, un nouveau chapitre s’ouvre avec l’arrivée de Frédéric, le fils de Serge. Ensemble, père et fils poursuivent l’engagement environnemental de la famille, obtenant la certification biologique du domaine, puis son adhésion aux principes de la biodynamie.
Le terroir du Sang des Cailloux est unique : un mélange argilo-calcaire d’une teinte brun-rougeâtre, agrémenté de galets roulés. Ce sol riche nourrit la vigne, qui donne en retour principalement de somptueux vins rouges.
Cependant, Serge et Frédéri n’ont pas cessé d’expérimenter et de chercher de nouvelles manières d’exprimer la richesse de leur terroir. Depuis quelques années, ils se sont lancés dans la production de vin blanc, apportant une nouvelle palette de saveurs à leur collection.
Le Sang des Cailloux est donc plus qu’un domaine viticole. C’est une ode à la terre, un héritage familial préservé, et une constante recherche de l’excellence dans le respect de la nature.
