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Calcaire – Château les Croisilles – 2021
« Calcaire » de 2021, une cuvée composée de Malbec. Après une cuvaison de 30 jours sans intrants, le vin Calcaire est élevé pendant 15 mois en foudre de 3500 litres, préservant ainsi son caractère naturel. « Calcaire » offre une expérience gustative riche et charnue qui se marie harmonieusement avec une variété de mets. La robe dense et profonde annonce une dégustation exceptionnelle, typique du Malbec cultivé sur le plateau calcaire de Luzech.
La dégustation révèle un nez structuré, complexe et frais, avec des notes de fruits noirs, de poivre noir, de cacao, et une palette aromatique évoluant vers des senteurs de sous-bois et de truffe avec le temps. En bouche, « Calcaire » offre une texture veloutée, une puissance maîtrisée, des tanins présents et fins, et une finale longue sur des notes de réglisse et de menthol.
Ce vin s’associe parfaitement à des plats élaborés de viandes blanches et rouges, ainsi qu’à des fromages nobles à pâtes pressées cuites. Pour sublimer cette expérience, envisagez des mets tels qu’un confit de canard, un sauté d’agneau, ou une côte à l’os de Limousine poêlée et rosée au four. Face à la charcuterie, calcaire offre une compagnie idéale avec sa texture.
Servi à une température de 16°C, « Calcaire » se révèle pleinement après une aération de 30 minutes à 1 heure. Sa durée de garde jusqu’en 2030 permet d’apprécier son évolution au fil des années, faisant de chaque dégustation une expérience unique.
