Sangiovese Fattoria di Sammontana – Toscano Rosso 2019

Le Sangiovese Fattoria di Sammontana est un vin normalement classé en appellation Chianti, mais déclassifié en raison des pratiques naturelles de ses producteurs, qui refusent d’ajouter trop de sulfites pour conserver la certification Chianti. Issu d’une viticulture biologique et biodynamique, ce vin est composé à 90% de Sangiovese et à 10% de Canaiolo. Les vignes, âgées de 15 à 40 ans, sont cultivées sur un terrain de 10 hectares, avec une densité moyenne de 4000 pieds par hectare. Les systèmes de palissage utilisés sont le Guyot et le « cordone speronato ».

La récolte est effectuée manuellement à 100%. La vinification se fait par macération et fermentation lente et spontanée avec des levures indigènes dans des cuves en ciment vitrifié, avec des remontages et des pigeages fréquents. Le vin est ensuite élevé en cuves d’acier et de béton, puis mis en bouteille sans filtration. La production annuelle moyenne est de 20 000 bouteilles.