Touraine Sauvignon 2022 – François Chidaine

Touraine Sauvignon 2022 est élaboré par François Chidaine, à partir de 100% de raisins de Sauvignon Blanc, cultivés selon des méthodes biologiques. Les vendanges sont faites à la main par l’équipe de François Chidaine, sans l’utilisation de produits phytosanitaires chimiques.

Les parcelles qui produisent ce vin se situent dans la vallée du Cher, sur des communes telles que Chissay-en-Touraine et Saint-Julien-de-Chédon, et sont caractérisées par des sols argileux à silex et argilo-calcaires. Ces terroirs apportent une complexité et une finesse particulières au vin.

En ce qui concerne la vinification, la vendange est pressée directement puis débourbée à froid. La fermentation se fait par levures indigènes, en cuve inox à basse température, permettant de préserver la fraîcheur et l’expression du fruit. L’élevage se fait sur lies jusqu’à la mise en bouteille, apportant du gras et de la complexité au vin