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Vin d’une Oreille Sébastien David 2018
Dès la vendange, les raisins de cabernet franc sont soigneusement récoltés à la main et transportés en caissettes pour préserver leur intégrité. Sébastien David, attaché aux pratiques traditionnelles, foule ses raisins aux pieds, une méthode qui favorise une extraction douce des arômes et des tanins. Ensuite, le vin est laissé à maturer pendant 36 mois en barriques, lui conférant des notes boisées qui se marient parfaitement à la structure fruitée et charnue du cabernet franc.
Le Vin d’une Oreille se distingue par sa finesse et sa complexité. Il est recommandé de le conserver quelques années, jusqu’à 2038, pour permettre à son caractère plein et harmonieux de se déployer pleinement. Avec un taux d’alcool de 12,5%. En matière d’accords mets et vin, le Vin d’une Oreille se marie idéalement avec les viandes rouges grillées, les gibiers à poil, ou encore une belle pièce de viande rouge rôtie. Ces associations culinaires soulignent la richesse de ses arômes et la robustesse de sa structure.
