Savagnin ouillé

Origine et caractéristiques du cépage savagnin

Le savagnin est un cépage blanc originaire du Jura. Il est utilisé pour produire différents types de vins, tels que le vin jaune, le vin de paille et le savagnin ouillé. Ce cépage possède des baies de taille moyenne et une peau épaisse, ce qui lui permet de résister aux maladies et aux conditions climatiques parfois difficiles du Jura.

Le terroir jurassien : un atout pour le savagnin ouillé

Le terroir du Jura se caractérise par des sols calcaires et marneux, offrant un environnement idéal pour la culture du cépage savagnin. Les conditions climatiques, marquées par des hivers rigoureux et des étés chauds, contribuent également à l’élaboration de vins aux arômes complexes et intenses.

La vinification du savagnin ouillé : un processus unique

Le savagnin ouillé se distingue des autres vins du Jura par sa méthode de vinification spécifique. Contrairement au vin jaune, qui est élevé sous voile de levures, le savagnin ouillé est un vin « ouillé ». Cela signifie que le vigneron remplit régulièrement les fûts pendant l’élevage, empêchant ainsi l’oxydation du vin et la formation d’un voile de levures à la surface.

L’ouillage : une technique ancestrale pour préserver les arômes du vin

L’ouillage est une technique de vinification utilisée depuis des siècles pour préserver les arômes du vin en cours d’élevage. Elle consiste à remplir régulièrement les fûts pour compenser l’évaporation naturelle du vin et éviter l’oxydation. Cette pratique permet de conserver des arômes frais et fruités, typiques du savagnin ouillé, tout en limitant l’influence des levures et des bactéries.

L’élevage du savagnin ouillé : une étape cruciale pour son expression

L’élevage du savagnin ouillé dure généralement de 12 à 24 mois en fûts de chêne. Cette période est cruciale pour l’expression du vin, car elle permet aux arômes de se développer et de se complexifier. Le choix du bois, la taille des fûts et la durée d’élevage sont autant de paramètres qui influencent le profil aromatique final du vin. En fin d’élevage, le vin est mis en bouteille et peut être consommé jeune ou vieilli quelques années pour gagner en complexité.

La dégustation du savagnin ouillé : conseils et accords mets et vins

Le savagnin ouillé se distingue par ses arômes frais et fruités, avec des notes d’agrumes, de fleurs blanches et parfois de fruits exotiques. En bouche, il présente une belle acidité et une certaine minéralité, qui lui confèrent une grande vivacité et une longue persistance aromatique.

Pour apprécier pleinement un savagnin ouillé, il est recommandé de le servir frais, entre 10 et 12°C. Vous pouvez le déguster à l’apéritif, ou l’associer à des plats à base de poissons, de crustacés, de volailles ou de fromages de chèvre. Les mets aux saveurs légèrement épicées ou exotiques se marient également très bien avec ce vin.

En matière d’accords mets et vins, voici quelques suggestions :

• Filet de saumon grillé et sa sauce au beurre blanc
• Tartare de dorade aux agrumes et coriandre
• Poulet au curry doux et lait de coco