Domaine de la Borde Pupillin, Julien Mareschal

Pupillin, Arbois, le Jura et le Domaine de Borde

L’appellation Arbois jouit d’une notoriété significative parmi les appellations du Jura. Elle se distingue toutefois par une caractéristique unique : la possibilité d’ajouter la mention « Pupillin » aux vins produits spécifiquement dans la commune de Pupillin. Cette mention spéciale souligne l’exceptionnalité de ces vins issus d’un terroir distinct. L’unicité du terroir de Pupillin réside dans sa composition géologique. À la différence du Revermont, dominé par des sols marneux, les coteaux de Pupillin sont caractérisés par leur teneur élevée en calcaire. Ce substrat rocheux, généralement associé à des altitudes plus élevées, est le résultat d’un phénomène géologique survenu lors de la seconde partie du Jurassique, au cours duquel une importante masse de roche s’est effondrée, formant un dépôt d’éboulis calcaires en sous-sol.

Viticulture au domaine de la Borde

Le Domaine de la Borde se caractérise par une diversité générationnelle au sein de son vignoble, où cohabitent jeunes et vieilles vignes. Julien Mareschal a mis un point d’honneur à replanter des sélections massales sur les jeunes parcelles, une démarche qui vise à intensifier l’expression du terroir spécifique à Pupillin dans les vins du domaine. L’environnement hydrographique de Pupillin et du Jura dans son ensemble présente un défi pour les domaines de la région, et le domaine de la Borde ne fait pas exception. L’abondance des sources d’eau naturelles entraîne une infiltration importante dans les sols, rendant ces derniers particulièrement humides. Ces sols marneux agissent comme de véritables éponges en période de pluie, se saturant d’eau et requérant une grande patience avant que la charrue puisse être introduite pour travailler le sol. Face à ces contraintes, le Domaine de la Borde a adopté une approche innovante en axant son travail sur l’usage d’engrais verts et de semis. Cette stratégie permet de réguler plus efficacement les afflux d’eau dans le sol, offrant ainsi une solution durable et respectueuse de l’environnement pour maintenir la santé des vignes et la qualité des vins produits.

Vinification parcellaire, recherche de l’expression du sol et du terroir

La méthode de vinification adoptée par le Domaine de la Borde est minutieuse et réfléchie. Les vins sont souvent élevés dans de grands contenants de bois de 500 à 600 litres. Ce choix n’est pas fortuit : le bois, soigneusement sélectionné, est un élément clé permettant au vin d’exprimer pleinement les caractéristiques de son terroir. Le recours à de grands contenants est particulièrement important dans cette démarche, car leurs douelles plus épaisses garantissent une micro-oxygénation douce, contribuant à l’élaboration d’un vin harmonieux et équilibré. Les vins du Domaine de la Borde bénéficient également de longs élevages, une période pendant laquelle ils ont la possibilité de s’affiner et de se clarifier naturellement. Ainsi, plutôt que de marquer le vin, le bois sert de catalyseur à l’expression du terroir. En effet, Julien Mareschal opte pour des chauffes à cœur, une technique qui évite d’apporter un goût toasté aux vins blancs élevés sous-bois. Ce choix délibéré favorise l’expression pure du fruit et du sol, soulignant ainsi la quête constante du Domaine de la Borde pour une expression authentique du terroir.