Vin orange

Le vin orange, des vins à l’orange ?

Mais qu’est ce que c’est que cette histoire de vins à l’orange ? Ce n’est pas du tout cela, nous restons sur un produit à base de raisin ! Imaginez pour un instant un tableau où l’art traditionnel de la vinification rencontre l’innovation audacieuse. Où le blanc et le rouge se rencontrent pour créer une couleur qui n’est ni l’une ni l’autre, mais quelque chose de complètement différent. Oui, vous l’avez deviné, nous parlons du vin orange – un vin qui transcende les catégories traditionnelles et qui fait tourner les têtes dans le monde viticole.

Alors, qu’est-ce que le vin orange ? En termes simples, c’est un vin blanc qui a pris un chemin différent lors de sa production. Au lieu d’être séparé de ses parties solides après pressurage comme dans la vinification classique des vins blancs, le moût du vin orange est laissé en contact avec la peau et parfois même la rafle (la tige sur laquelle les raisins poussent) pendant la fermentation. Cette étape, appelée macération, est typique de la vinification des vins rouges et donne au vin orange sa couleur caractéristique.

Le vin orange, origine et histoire

Si vous pensiez que le vin orange est un phénomène moderne, détrompez-vous. Son histoire est aussi vieille que celle de la vinification elle-même. En fait, la tradition de la macération pelliculaire remonte à l’Antiquité, bien avant l’apparition des distinctions modernes entre vins rouges, blancs et rosés.

Cette pratique trouve ses racines dans la région du Caucase, plus précisément dans ce qui est aujourd’hui la Géorgie. C’est ici que le vin a été produit pour la première fois il y a plus de 8000 ans, et c’est ici que la technique de la macération prolongée a été affinée. Les vignerons géorgiens utilisaient de grands récipients en argile appelés « qvevris » pour fermenter et stocker le vin. Ces qvevris étaient enterrés dans le sol pour maintenir une température constante. Les raisins entiers – jus, peaux et rafles – étaient mis à fermenter dans ces récipients, donnant naissance à des vins riches, complexes et naturellement orangés.

Cependant, le vin orange tel que nous le connaissons aujourd’hui a été largement popularisé par des vignerons du nord de l’Italie dans les années 1950 et 1960, principalement en Frioul-Vénétie Julienne. Inspirés par les techniques géorgiennes, ces vignerons italiens ont commencé à expérimenter avec la macération des raisins blancs, cherchant à créer des vins avec plus de structure et de complexité que les vins blancs traditionnels. Ces vins, maintenant connus sous le nom de « vini di macerazione », ont été les précurseurs du mouvement du vin orange dans le monde occidental.

Depuis lors, la tendance du vin orange a traversé les frontières italiennes pour atteindre d’autres régions viticoles, y compris la France. Les viticulteurs français ont rapidement embrassé cette méthode ancienne, en l’adaptant à leurs propres variétés de raisins et en l’intégrant dans leur tradition viticole riche et diversifiée. Aujourd’hui, le vin orange est produit dans de nombreuses régions viticoles à travers le monde, de la Californie à l’Australie, en passant par l’Afrique du Sud et bien sûr, la Géorgie, l’Italie et la France.

La méthode d’élaboration du vin orange et ses caractéristiques

Dans le cas du vin orange, la science est un peu différente de celle du vin blanc traditionnel, mais l’art est tout aussi présent. Le secret du vin orange réside dans la macération, un mot qui pourrait bien devenir votre nouvel ami. Dans le processus de vinification traditionnel du vin blanc, une fois les raisins pressés, le jus est rapidement séparé de la peau et des rafles. Pour le vin orange, cependant, le jus reste en contact avec ces parties solides pendant la fermentation, parfois pendant plusieurs semaines ou même plusieurs mois. Ce processus, qui ressemble plus à la fabrication du vin rouge, donne au vin orange sa couleur caractéristique.

Mais qu’en est-il du goût ? Là encore, le vin orange se distingue. La macération prolongée donne au vin non seulement sa teinte, mais aussi une structure tannique, habituellement associée aux vins rouges. Ces tanins apportent du corps et de la complexité au vin, lui conférant une texture plus riche. Cependant, le vin orange n’est pas simplement un vin rouge déguisé en blanc. Il conserve une fraîcheur et une vivacité qui lui sont propres. Les arômes peuvent varier en fonction du type de raisin utilisé et de la durée de la macération, mais vous pouvez généralement vous attendre à des notes d’agrumes, de fruits à noyau et de fruits secs, avec une pointe d’amertume rappelant l’écorce d’orange ou le thé. Il est également intéressant de noter que malgré son goût corsé, le vin orange a généralement une teneur en alcool moindre que les vins rouges. De plus, grâce à son équilibre unique entre tanins, acidité et saveurs fruitées, le vin orange est particulièrement polyvalent pour les accords mets-vins.

Au final, chaque vin orange est un mélange unique d’arômes, de saveurs et de textures, influencé par une multitude de facteurs tels que le terroir, le type de raisin, la durée de la macération, et bien sûr, le savoir-faire du vigneron. Ce sont ces nuances qui rendent le vin orange si fascinant et digne d’être exploré.

Qu’est-ce qu’on mange avec du vin orange ?

Grâce à sa structure tannique et sa palette aromatique riche, le vin orange offre une incroyable polyvalence en matière d’accords mets et vins. Sa capacité à marier la finesse des vins blancs avec la structure des vins rouges lui permet de s’harmoniser avec une grande variété de plats. Pour une entrée, essayez le vin orange avec des charcuteries, des fromages affinés ou des tapas. Sa structure tannique et son acidité contenue peuvent facilement se mesurer à des saveurs plus fortes et plus salées. En plat principal, le vin orange peut accompagner des plats de viande blanche comme le poulet ou le porc, mais aussi des plats de poissons et de fruits de mer. Il se marie également très bien avec des plats végétariens riches, comme les risottos aux champignons ou les gratins de légumes.

Pour quelque chose d’un peu plus audacieux, essayez un vin orange avec des plats épicés ou aigres-doux, comme la cuisine asiatique ou indienne. Le caractère fruité et l’acidité contenue du vin orange peuvent aider à équilibrer les saveurs épicées et aigres-douces.

En conclusion, le vin orange, avec sa riche histoire, son processus de vinification unique et son profil de saveurs complexe, offre une véritable aventure pour les amateurs de vin. Sa popularité croissante témoigne de sa capacité à offrir quelque chose de nouveau et d’excitant dans le monde du vin. Bien qu’il ne soit pas le choix le plus traditionnel, le vin orange a une place méritée sur la table des connaisseurs et des novices en vin. Que vous soyez à la recherche d’une nouvelle expérience de dégustation, ou simplement curieux d’essayer quelque chose de différent, le vin orange mérite d’être exploré.